Stjerneoptik blev grundlagt i 1960 af Helge Jørgensen, som på mange måder er en pionér i branchen. Før han startede butikken, havde han blandt andet sejlet på hospitalsskibet Jutlandia, undervist på optikerskolen, skrevet lærebøger og været konsulent for Danmarks Optikerforening.

I 1986 blev Pia Jørgensen ansat i butikken, og nej, efternavnet er ikke tilfældigt. Pia er datter af Helge. Pia har en fortid hos en privat optiker i København og hos Synoptik. I 1999 overtog hun butikken fra Helge med samme fokus på faglighed og kundeservice. Helge har stadig sin gang i butikken nogle få timer om ugen og beskæftiger sig med det administrative.